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賞味期限が短くてついつい余らせてしまいがちな豆腐。味噌汁に入れて使い切ろうと思ったら、子どもからは「また豆腐の味噌汁か～」なんていわれることも。味噌汁や白和え、冷や奴といった定番メニューだけじゃない、簡単に作れて子どもがぱくぱく食べてくれる豆腐の変身レシピを『すごい豆腐の最高においしい食べ方』（笠倉出版社）の著者で料理研究家の江戸野陽子さんがご紹介します。
豆腐のハンバーグはゆるくなりがちなのが悩みどころですが、ハンバーグヘルパーを使うと水分を絶妙に吸ってくれるから、豆腐だけで、手間なく簡単においしいハンバーグができるんです。ほどよいガーリックとオニオンの風味が、豆腐なのに洋風のおいしさを生み出します！
木綿豆腐：250g
大根おろし：30g
ハウス ハンバーグヘルパー：1袋
ハウス おろし生しょうが：適宜
青しそ：2枚
ポン酢：適宜
■使用した商品
ボウルにぽろぽろに崩した木綿豆腐とハンバーグヘルパーを合わせて1分ほどふやかし、練り混ぜる。タネがなかなかまとまらないようなら水を少しずつ足してみる。
タネを2等分にし、整形する。
フライパンに油を引き、中火で3分焼いたらひっくり返し、蓋をして3分焼く。
青しそ・大根おろし・おろし生しょうがをのせ、ポン酢をかけてできあがり。
豆腐をお好み焼きの生地に混ぜ込むことで、ふわふわにできあがります。「我が家の子どもたちにも評判がとてもよいです」と江戸野さんも自信を持っておすすめします。
絹ごし豆腐：100g
お好み焼き粉：50g
キャベツ：150g
えび：50g
卵：1個
水：50ml
ソース・マヨネーズ・鰹節・青のり：お好みで
分量のキャベツを粗めのみじん切りにする。
ボウルに豆腐を入れて、ゴムベラでつぶしてなめらかになるまで練る。
お好み焼き粉と水を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでよく混ぜる。
キャベツ・えび・卵を加え、スプーンで均一になるよう一気に混ぜる。
熱したフライパンまたはホットプレートに油（分量外）を引き、中火で4分焼く。
ひっくり返したら蓋をして4分蒸し焼きにし、最後にもう1回ひっくり返して4分焼く。
お好みで、ソース・マヨネーズ・鰹節・青のりをかけてお召し上がりください。
揚げた豆腐である油揚げは、パンのような使い方もOK。今回はシンプルにミートソースとチーズだけを使ってピザ風に仕上げていますが、好きな具材をのせて楽しむのもよいですね。
油揚げ：1枚
ハウス 完熟トマトのミートソース：1袋
ピザ用チーズ：50g
■使用した商品
油揚げにミートソースを塗り、ピザ用チーズを散らす。
トースターでチーズがとろけるまで5～7分焼く。
お好みでサラダなどを添えて、できあがり。
江戸野陽子さん
「野菜と豆腐の料理家」としてWebを中心にコラムやレシピを執筆。野菜と豆腐をおいしくいただく料理教室も主宰している。野菜・フルーツ・豆腐製品の選び方、保存方法、下ごしらえなどの解説や、おいしく食べるための情報を発信中。
循環型モデルの構築、そして健康長寿社会の実現に向けて取り組みを行っています。
ホームアクティビティHouse E-magこれって豆腐なの!?子どもがぱくぱく食べられる豆腐＆油揚げの時短メニュー3選
